বিরিয়ানিতে মিশছে কারখানার বিষাক্ত রং? রাসায়নিক ও কৃত্রিম রং মেশানো বিরিয়ানি চিনবেন কী ভাবে?

বিরিয়ানিকে দৃষ্টিনন্দন ও আকর্ষণীয় করতে একশ্রেণির অসাধু ব্যবসায়ী খাদ্য গ্রেডের বদলে টেক্সটাইল শিল্পে ব্যবহৃত বিষাক্ত কৃত্রিম রং ব্যবহার করছে। সাম্প্রতিক সময়ে বিভিন্ন জনপ্রিয় খাবার দোকান ও রেস্তোরাঁয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের চালানো বিশেষ অভিযানে নিষিদ্ধ রাসায়নিক রং ও বিপুল পরিমাণ নিম্নমানের মাংস ব্যবহারের প্রমাণ পাওয়া গেছে। সাধারণ জাফরান বা প্রাকৃতিক মসলার পরিবর্তে মেটানিল ইয়েলো ও সিন্থেটিক ফুড কালারের মাত্রাতিরিক্ত ব্যবহার জনস্বাস্থ্যের জন্য চরম হুমকি সৃষ্টি করছে।

খাদ্য ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, আসল বিরিয়ানি ও রাসায়নিক মেশানো বিরিয়ানির পার্থক্য ঘরে বসেই সহজে নির্ণয় করা সম্ভব। খাঁটি বিরিয়ানিতে প্রাকৃতিক জাফরান, দুধ ও মসলার ব্যবহারে হালকা হলুদ বা সোনালি আভা থাকে, যা চালের গভীরে প্রোথিত থাকে। পক্ষান্তরে, কৃত্রিম রংযুক্ত বিরিয়ানির চাল এক গ্লাস সাধারণ পানিতে দিলে নিমেষেই পানি গাঢ় হলুদ বা কমলা হয়ে যায়। এছাড়া রাসায়নিক মিশ্রিত চালের ওপর কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিলে তা দ্রুত গোলাপি বা ম্যাজেন্টা রঙে পরিবর্তিত হয়।

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা অনুযায়ী, খাবারে ব্যবহৃত নন-ফুড গ্রেড মেটানিল ইয়েলো ও রোডামাইন জাতীয় রাসায়নিক নিয়মিত পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করলে পাকস্থলীর প্রদাহ, দীর্ঘমেয়াদি লিভার জটিলতা ও ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি হয়। রেস্তোরাঁগুলোতে রঙচঙে খাবারের চাহিদাকে পুঁজি করে মুনাফালোভী ব্যবসায়ীরা স্বাস্থ্যবিধির তোয়াক্কা না করে এসব কারখানার রং মিশিয়ে পরিবেশন করছে।

ভোক্তা অধিকার রক্ষা ও নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, নগরীর প্রতিটি রেস্তোরাঁ ও বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত খাদ্য উপাদানের উৎস তদারকিতে নিয়মিত অভিযান চালানো হচ্ছে। খাবারের গুণমান বজায় রাখা, অনুমোদিত ফুড কালারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং যথাযথ স্বাস্থ্য সনদ সংরক্ষণে ব্যর্থ হলে সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানের বিরুদ্ধে ট্রেড লাইসেন্স বাতিলসহ কঠোর আইনি পদক্ষেপ নেওয়ার নির্দেশ দেওয়া হয়েছে।