অ্যালুমিনিয়ামের রান্নার পাত্র থেকে বিষাক্ত সিসা ঢুকছে ভাত

দৈনন্দিন রান্নার কাজে ব্যবহৃত অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-পাতিল থেকে খাবারে বিষাক্ত সিসা মিশে যাওয়ার মতো উদ্বেগজনক তথ্য প্রকাশ করেছে আন্তর্জাতিক উদরাময় গবেষণা কেন্দ্র, বাংলাদেশ (আইসিডিডিআর,বি) এবং যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক দল। সম্প্রতি পরিচালিত যৌথ এই গবেষণায় দেখা গেছে, নতুন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা ভাতে প্রতি কেজিতে গড়ে ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত সিসার উপস্থিতি রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য চরম মাত্রায় ক্ষতিকারক।

গবেষণায় বলা হয়েছে, বাজারে প্রচলিত অ্যালুমিনিয়ামের বাসনপত্র তৈরিতে প্রায়শই মানহীন ও পুনঃপ্রক্রিয়াজাত ধাতু বা স্ক্র্যাপ মেটাল ব্যবহার করা হয়। এসব ধাতুতে সিসার মতো ভারী ধাতুর উপস্থিতি অনেক বেশি থাকে। যখন সাধারণ তাপমাত্রায় এই পাত্রগুলোতে খাবার রান্না করা হয়, তখন পাত্রের গাত্র থেকে ক্ষতিকর সিসা কণা সহজেই খাবার বিশেষ করে ভাত ও তরকারিতে মিশে যায়।

বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকদের মতে, শরীরে সিসা প্রবেশের কোনো নিরাপদ মাত্রা নেই। দীর্ঘ সময় ধরে সিসাযুক্ত খাবার গ্রহণের ফলে মানুষের কিডনির ক্ষতি, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্নায়বিক বৈকল্য দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশ মারাত্মকভাবে বাধাগ্রস্ত হয় এবং তাদের আইকিউ বা বুদ্ধিমত্তা কমে যাওয়ার ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়।

এই পরিস্থিতিতে জনস্বাস্থ্য সুরক্ষায় অ্যালুমিনিয়াম শিল্পের ওপর কঠোর সরকারি তদারকি ও মান নিয়ন্ত্রণ জোরদার করার তাগিদ দিয়েছেন গবেষকরা। একই সাথে রান্নার কাজে অ্যালুমিনিয়ামের পরিবর্তে স্টেইনলেস স্টিল বা ক্ষতিকারকতামুক্ত বিকল্প পাত্র ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা, যাতে নীরব এই বিষক্রিয়া থেকে সাধারণ মানুষকে রক্ষা করা সম্ভব হয়।