খামারিদের দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির প্রশিক্ষণ দিল সিভাসু

দেশের ডেইরি খাতকে আরও গতিশীল ও লাভজনক করে তুলতে চট্টগ্রাম ভেটেরিনারি ও অ্যানিম্যাল সাইন্সেস বিশ্ববিদ্যালয় (সিভাসু) খামারিদের জন্য দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির ওপর একটি বিশেষ প্রশিক্ষণ কর্মসূচির সফল সমাপ্তি ঘটিয়েছে। সাম্প্রতিক সময়ে কাঁচা দুধের ন্যায্য মূল্য প্রাপ্তি নিয়ে খামারিদের দীর্ঘদিনের চ্যালেঞ্জ মোকাবিলায় এই উদ্যোগ নেওয়া হয়। বিশ্ববিদ্যালয়ের সংশ্লিষ্ট ডেইরি ল্যাবরেটরিতে আয়োজিত এই প্রশিক্ষণে দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের নির্বাচিত খামারিরা স্বতঃস্ফূর্তভাবে অংশগ্রহণ করেন।

প্রশিক্ষণটির মূল লক্ষ্য ছিল খামারিদের কেবল দুধ উৎপাদনেই সীমাবদ্ধ না রেখে, তা থেকে বিভিন্ন মূল্য সংযোজিত পণ্য (Value-added products) তৈরিতে পারদর্শী করে তোলা। অনুষ্ঠানে পনির, মোজারেলা, বাটার, ঘি, ইয়োগার্ট ও ফ্লেভারড মিল্ক তৈরির বৈজ্ঞানিক ও স্বাস্থ্যসম্মত পদ্ধতি হাতে-কলমে শিখিয়ে দেওয়া হয়। পাশাপাশি, খাদ্যমান নিয়ন্ত্রণ, আধুনিক প্যাকেজিং এবং কোল্ড চেইন ব্যবস্থাপনার ওপর বিশেষ গুরুত্ব আরোপ করা হয়, যাতে উৎপাদিত পণ্য দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।

সিভাসুর উপাচার্য ও ডেইরি সায়েন্স অনুষদের বিশিষ্ট অধ্যাপকবৃন্দ প্রশিক্ষণার্থীদের উদ্দেশ্যে বলেন, বর্তমান প্রতিযোগিতামূলক বাজারে টিকে থাকতে হলে খামারিদের আধুনিক প্রযুক্তি ও প্রক্রিয়াজাতকরণের বিকল্প নেই। কাঁচা দুধ সংরক্ষণের সীমাবদ্ধতা দূর করতে পারলে খামারিরা আর্থিক লোকসানের হাত থেকে রক্ষা পাবেন এবং নিজেরা ক্ষুদ্র উদ্যোক্তা হিসেবে গড়ে উঠতে পারবেন। প্রশিক্ষণে অংশগ্রহণকারী খামারিরাও এই উদ্যোগের ভূয়সী প্রশংসা করেন এবং ভবিষ্যতে এ ধরনের আরও দীর্ঘমেয়াদী কর্মশালা আয়োজনের দাবি জানান।

বিশ্লেষকদের মতে, সিভাসুর এই ধরনের সময়োপযোগী প্রশিক্ষণ কর্মসূচি গ্রামীণ অর্থনীতিতে বিপ্লব ঘটাতে সক্ষম। দুধের অপচয় রোধ এবং বহুমুখী ব্যবহারের মাধ্যমে পুষ্টির চাহিদা পূরণের পাশাপাশি বেকারত্ব দূরীকরণ ও নারী উদ্যোক্তা সৃষ্টিতে এটি এক দূরদর্শী পদক্ষেপ। এর ফলে দেশের ডেইরি শিল্প আমদানিনির্ভরতা কাটিয়ে স্বাবলম্বী হয়ে ওঠার পথে আরও এক ধাপ এগিয়ে গেল।